吃烤鴨，一定要吃北京烤鴨；而北京烤鴨的金字招牌，非全聚德莫屬。2007年，全聚德在A股上市，一年營收20億輕而易舉。

然而，這樣的業績并沒有維持太久。2012年之后，全聚德年凈利潤開始下滑，原因主要包括：

全聚德的主要客戶群體為公務消費、高端商務消費、游客消費三類，其中公務消費是頂梁柱。2012年，“八項規定”出臺，國家限制公務消費，全聚德遭受重擊；

隨著烤鴨飲食的火熱，大董、四季民福等品牌興起，北京烤鴨界不再是全聚德一家的天下。

于是，全聚德籌謀走出北京。

增設線下門店

據統計，截至2018年12月31日，全聚德成員企業共計121家，包括直營企業46家，加盟企業75家。

全聚德人均消費150元左右，這樣的消費水平在北京不算高，但在其它城市吃一頓烤鴨也不算便宜了。然而這樣的消費水準后，消費者卻普遍反映門店上菜慢，分量小，服務態度差，洗手間衛生條件差。導致門店擴張沒有帶來品牌生長，反而消耗了營收，門店生意慘淡。

布局線上引流

再傲嬌的將軍，在節節敗退的戰爭中也會進行反思。全聚德也嘗試過多次轉型，但幾乎沒有帶來任何改善。2014年，全聚德非公開發行股票3.38億元，擬用于熟食車間，中央廚房和門店改造等多個餐飲項目的建設。但隨后，股票發行不順項目也被陸續擱置。

于是，全聚德把焦點轉向了互聯網平臺。

2016年，全聚德聯合互聯網技術公司開發了“小鴨哥”線上外賣平臺，這被視為傳統餐飲品牌全聚德擁抱互聯網的一個信號。然而，由于線下門店服務問題未解決，外賣量少、衛生差、配送慢等問題，導致外賣項目不到一年就停止運營，以虧損1344.4萬元告終。

2018年，抖音短視頻大熱，全聚德再次試圖通過抖音擁抱年輕人，發放會員卡，企圖拓展客戶群。但由于對年輕用戶不甚了解，并沒有激起多少漣漪。

擁有155年歷史的老字號全聚德，在這個快速變化的時代謀求它的生存之路。但外賣也好、抖音也罷，所有的轉型都只是停留在了表面，互聯網市場不是企業衰落的救命稻草，打開渠道就能獲得改變，而是要上下調和，優化線下管理和服務，通過線上傳播出去，然后持續學習互聯網運營，與傳統經營一樣，也需要找到自己的互聯網經營模式。

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